而成，有名的品种是湖南黑毛茶、湖北老青茶、云南普洱茶、四川南路边茶、广西六堡茶。

    青茶俗称乌龙茶，属于半发酵茶，特点是色泽青褐、汤色黄亮，叶底“绿色红镶边”，有浓郁的花香，有名的品种是安溪铁观音、武夷大红袍、冻顶乌龙茶。

    黄茶属于轻发酵茶，创始于西汉年间，工艺接近绿茶，特点是黄汤黄叶，茶条索细紧显毫，汤色杏黄，滋味醇厚，有名的品种是君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽。

    白茶是一种表面满披白色茸毛的轻微发酵茶，加工方法特殊而简单，既不杀青也不揉捻与发酵，只经过萎凋、干燥两个程序，有名的品种是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

    绿茶是不发酵茶，特点是干茶、茶汤、叶底均呈绿色，有名的品种是西湖龙井、碧螺春。

    香片又名熏花茶，是茶叶和香花拼合窨制的再加工茶，特点是气味浓郁、滋味鲜醇、汤色清亮，因所用香花不同分为茉莉香片、玫瑰香片、白兰香片、玳玳香片。

    以上都是真正的茶，至于什么高碎、大叶子在懂茶的人眼里都根本不算茶。

    上等人喝茶讲究，虽然不至于按陆羽的茶经一样，但茶叶、用水、茶具都是有讲究的。

    香片在懂茶的人眼里算不上好茶，只有纯正的茶叶做成的茶才算好茶，其余则依地方口味不同各自选择。

    比如有的好祁红，有的好普洱，有的好大红袍，有的好君山银针，有的好贡眉，还有的喜欢碧螺春。

    就算是名品，也分三六九等，是雨前还是明前，是哪棵茶树上的，采摘的年景好不好都有讲究。

    这还仅仅是茶叶，用水就更是讲究。

    陆羽在茶经中将水定为“九难”之一，并在《六羡歌》中赞道：“不羡黄金罍，不羡白玉杯。不羡朝入省，不羡暮入台。千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。”

    陆羽将水定为“山水上、江水中、井水下”。

    陆羽认为从岩洞石钟乳滴下的、在石池里经过砂石过滤而且是慢溢流出来的泉水最好。

    江水往往含有较多泥沙，水质较浑浊，而且受季节变化和环境污染的影响也很大，不是理想的泡茶用水，陆羽认为要去人烟稀少污染少的江边取水尚可。

    井水是地下水，含盐量和硬度都很大，而且常年阴暗潮湿不见天日，泡茶没有鲜爽的滋味，是最差的用水。

    更有讲究的取雨水、雪水，经过滤窖藏，多年后再拿出来泡茶，其清纯甘冽的滋味非寻常水可比。

    烧水也有讲究，陆羽的标准是“三沸”，“一沸如鱼目，二沸如涌泉，三沸似鼓浪”。

    煮水时，当出现鱼眼泡一样的气泡，并微微有声时，这是第一沸。

    待边缘像泉涌般涌出一串串连环珠时，这就是二沸如涌泉。

    当水面气泡如鼓浪翻滚时，这就是第三沸，水也无声。

    三沸之后不可再煮，再煮就不适合饮用了。

    最适宜泡茶的水就是刚煮沸起泡的水，这种水煮出来的茶“色、香、味”俱佳。

    烧水，要大火急沸，不要慢火煮。

    如果水沸腾过久，开过了头，就是所称的“水老”，这种水会使茶味的鲜爽度大打折扣。

    而未煮沸的水，还未完全烧开，则被称为“水嫩”，香味低，且茶末浮于水面，品饮不方便。

    有了好茶，煮了好水，还要