历史

082 宫保鸡丁(2/2)

正当陆庭以为他要否定时,没想到程咬金又连吃了两块,摇头晃脑地说:“只吃一块,尝不出味道,老夫多尝几块。”

    一块、二块、三块、四块,一连吃了四块,好像还没尝出咸淡,程咬金抢过锅铲,亲自动手弄了满满的一碟,嘿嘿一笑:“孩儿们都等着,老夫要好好尝一下,尝一下咸淡。”

    太好吃了,鸡肉滑嫩,花生米爽脆,大葱也好吃,特别是胡椒那种麻辣,在冬天吃起来有种酣畅淋漓的感觉,程咬金都吃得停不了口。

    说尝个咸淡,刚才就吃了四块,转眼的功夫小半碟就没了,看样子要一个人吃光锅里的菜一样,有这样尝咸淡的吗,候明远再也忍不住了,左右看了一下,自己拿起一个大碗和勺子,一边装一边大声说:“陆庭兄弟,我也帮你尝个咸淡。”

    这样也行?

    程处亮不笨,马上拿了一个大碗跟着装:“我也来尝一下”

    “我也来尝一下。”

    “陆庭兄弟,我也来尝个咸淡。”

    “陆庭兄弟,我最擅长尝咸淡,我来帮你。”

    “啊,你们别抢啊,弼儿也要尝。”

    候明远一动,所有人好像收到某种信号的一样,一个个拿起碗勺就往锅边走,说是尝咸淡,一个个拿大勺子往自己碗里装,那情况好像灾民围着施粥桶的灾民一样,就是陆庭也被挤到一边。

    陆庭看到,三岁多程处弼没有抢到铲子和勺子,他倒精明,直接拿碗往锅里一舀,一下子就装了半碗。

    不到半柱香的功夫,一大锅宫保鸡丁就被抢个干净。

    本来准备做菜的,现在倒好,一个个当饭一样吃完了。

    程咬金一个人吃了一大碟宫保鸡丁,有些意犹未尽地看着空锅,高兴拍了一下陆庭的肩膀说:“不错,贤侄,这菜真是够滋味,对了,宫保鸡丁,好奇怪的名字,鸡丁俺懂,宫保是啥意思?”

    宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴,因为丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”,后人就把这道菜叫宫保鸡丁。

    问题是陆庭不能来由告诉程咬金,解释不清啊,只好含糊地说:“回程伯父的话,晚辈在苏州时,无意中认真一个仙风道骨、武艺高强的游侠,他走南闯北见识广,会很多东西,也教了我很多东西,游侠机和宫保鸡丁都是他教的,一时无聊,就做了出来。”

    “武艺高强的游侠?他姓甚名谁,籍贯何处?”程咬金一下了来了兴致。

    “问了,不肯说,就是认识了几天,突然就不见了”陆庭有些遗憾地说:“不瞒程伯父,这次离开苏州,也有想找他老人家的原因,也不知还能不能再见一面。”

    安排一个无中生有的高人,就是想查也查不到。

    程咬金安慰道:“有些高人就是这样,喜欢神出鬼没,有缘分自然会再见,对了,同样是鸡,为什么宫保鸡丁的香味这么浓郁?比用罐炖香多了。”

    用材料来看,陆庭用的调料不算新,很多时候厨子做菜也用到,可没这种特别的香味。

    陆庭想了想,斟酌地说:“可能是锅气的缘故,火候够,食物和调料得到很好的融合。”

    对华夏人来说,锅气很重要,到了后世,家家户户都是用锅炒菜,要的就是火候和锅气,事实上,有锅炒的菜明显香很多。

    “锅气,有吗?”程咬金笑嘻嘻地拍了陆庭一下,大咧咧地说:“刚才吃得快,老夫没尝出来,贤侄就再炒多点,老夫得好好品尝这锅气。”

    一旁吃完的长孙冲、候明远等人眼前一亮,纷纷附和,程处弼更是拍着手掌说:“陆庭哥哥,做鸡,陆庭哥哥,再做鸡”

    陆庭: